Les multiples facettes des plantes aromatiques
Peu de plantes apportent autant de satisfaction que les plantes aromatiques. Ce sont de superbes plantes ornementales en bordures ou en pots, qui peuvent en outre être utilisée en cuisine.
1 Une haie de plantes aromatiques. Bon nombre de plantes aromatiques ligneuses comme le romarin, la lavande, le thym et la sauge, sont parfaitement adaptées à la culture d'une haie basse.
L'hysope (Hyssopus officinalis) constitue une bonne alternative à la lavande. L'hysope résiste mieux à notre climat et porte également de jolies fleurs bleues. L'H. subsp. aristatus convient parfaitement pour une haie.
2 Plantes aromatiques & papillons. Si vous aimez voir voleter papillons et abeilles dans votre jardin, les plantes aromatiques sont incontournables. Les grands favoris sont les fleurs de ciboulette, sarriette, citronnelle, lavande, menthe, origan et rue. Les abeilles raffolent du thym.
3 Collection de plantes aromatiques. Les plantes aromatiques ne doivent pas nécessairement être en pleine terre. Une collection de pots ou de paniers suspendus près de la porte de la cuisine permet de cueillir aisément quelques herbes pour la cuisine. Plantez les plantes aromatiques dans les plus grands pots possibles et arrosez-les régulièrement.
4 Plantes gastronomiques. Les épices fraîches provenant de son propre jardin sont toujours saines et savoureuses. Elles sont en outre riches en nutriments. La récolte des plantes aromatiques débute dès le début du printemps et se poursuit jusqu'à l'automne. Les plantes aromatiques persistantes, comme la ciboulette, le romarin et le thym, se récoltent toute l'année et vous permettent d'assaisonner tous vos plats.
Si vous souhaitez du 'véritable' origan sur votre pizza, plantez de l'Origanum vulgare. L'Origanum majorana ou marjolaine convient pour les préparations de viande et de pommes de terre et peut également s'utiliser séchée.
5 Recettes aux plantes aromatiques.
Salade épicée.
Prenez comme base une salade mixte. Faites un mélange d'épices du jardin, avec par exemple de la ciboulette, du basilic, du persil et du céleri. Faites un dressing à base d'huile d'olive, de jus de citron, de moutarde, de miel, de sel et de poivre au moulin et mélangez la salade dans un grand récipient avec le dressing et les épices. Ajoutez encore éventuellement quelques fleurs comestibles, comme des fleurs de ciboulette ou de bourrache.
Beurre d'épices.
Pour le beurre d'épices, on utilise généralement de la ciboulette et du persil, mais vous pouvez également expérimenter avec de l'estragon, de l'origan, du basilic, du romarin ou du thym. Mélangez une poignée d'épices finement hachées à 250 g de beurre doux, ajoutez sel et poivre et éventuellement une pointe d'ail pressée.
Sucre épicé.
Mélangez une bonne poignée de fleurs de lavande avec 500 g de sucre blanc fin cristallisé dans un récipient en verre refermable. Laissez poser le mélange quelques semaines afin de permettre au sucre d'absorber l'odeur de la lavande. Tamisez le sucre avant l'emploi. Savoureux dans les desserts sucrés et la pâtisserie.
6 Infusion. Faites bouillir de l'eau, ajoutez-y une branche du jardin et dégustez une tasse de thé parfumée. La menthe et la citronnelle sont particulièrement recommandées pour un thé estival savoureux. Le thé à la menthe se boit traditionnellement avec beaucoup de sucre mais si cela n'est pas à votre goût, vous pouvez essayer sans. Quelques gouttes de miel apportent également une agréable saveur à une infusion maison.
7 Bouquet d'épices. Cueillez un bouquet d'épices parfumé et offrez-le lorsque vous allez en visite ou confectionnez une couronne de plantes aromatiques pour la maîtresse de maison. Les plantes aromatiques embellissent également la table extérieure pour un dîner estival : des couronnes de romarin en guise de ronds de serviette ou de petits bouquets de lavande à côté de chaque assiette ajoutent une touche unique.
8 Plantes séchées. Sécher vos plantes aromatiques permet de conserver l'été chez vous plus longtemps. Les plantes s'y prêtant le mieux sont naturellement la lavande, le romarin, la menthe, la citronnelle, le thym et la sauge. Cueillez-les lors d'une journée sèche et suspendez les branches en bouquet pour les faire sécher. Lorsqu'elles ont séché, vous pouvez collecter les fleurs et les feuilles pour composer un pot-pourri. Placez-les dans un récipient pour embaumer le salon ou la chambre ou dans de petits sacs pour parfumer vos armoires à linge. Placez également quelques plantes aromatiques dans un coussin sur le canapé (de jardin), qui libère un doux parfum lorsque vous vous asseyez.
9 Plantes aromatiques en pratique.
- Les plantes aromatiques ne sont pas compliquées en général. Les plantes aromatiques méditerranéennes comme l'origan, le thym, le romarin et la sauge se plaisent dans les endroits ensoleillés et n'apprécient pas l'humidité. Ces plantes peuvent supporter un hiver doux pas trop humide si on les installe dans un endroit abrité mais faites quelques boutures par mesure de sécurité.
- Les plantes aromatiques en pot ont naturellement besoin d'un apport régulier d'eau. Apportez-leur également de temps en temps des éléments nutritifs.
- Beaucoup de plantes vivaces, comme la roquette par exemple, ont une longue période de semailles. Si vous semez encore en été, choisissez un endroit hors de portée du soleil de midi. En automne, vous pouvez semer du persil que vous récolterez en hiver.
- Attention à la menthe : cette plante a de nombreux usages mais a tendance à proliférer énormément. Placez votre menthe en pot et le problème est résolu.
- La coriandre est une épice savoureuse pour les plats orientaux. Effilez la feuille et saupoudrez-en votre préparation mais ne la faites jamais cuire. La graine de coriandre s'utilise également en cuisine, tout comme la graine de fenouil et d'aneth. Récolte en automne.
- Les plantes aromatiques que vous achetez au rayon légumes de votre supermarché ne se conservent pas. Elles sont destinées à un usage immédiat.
- Le basilic est une épice savoureuse pour les sauces tomate italiennes ou dans une salade à la mozzarella. Choisissez un endroit chaud et protégé mais n'exposez pas la plante au soleil vif de midi. Intéressez-vous également au basilic cannelle ou au basilic citron.
Cet article a été rédigé en collaboration avec Plant Publicity Holland
Vous souhaitez en savoir plus sur la culture des légumes, des fruits et des plantes aromatiques et sur l'utilisation de vos propres produits dans des recettes savoureuses ? Ne manquez pas le nouveau numéro de fresh, spécial potager. En vente en magasin ou à commander via www.bloemenenplanten.be/nl/fresh
<<< retour au sommaire